【ご予約はお早めに】1月26日（金）「ラロシェル南青山」でのスペシャルディナー

2023.10.04

今年度のテロワージュふくしまの都内料理店とのコラボフェアのグランド・フィナーレを「ラ・ロシェル南青山」にて開催いたします。当日の料理メニューが、料理長・川島孝さんから届きました。飛田泰秀氏（ゴエミヨ2022年の日本のベストソムリエ）が、ドリンクペアリングで参加。二人は11月に一緒に福島県内の生産者を訪れ、その成果をもとに今回の1日限りのディナーイベントを演出します。福島県の食材を使った料理とお酒の究極のペアリングをお楽しみください。

【テロワージュふくしま・スペシャルディナー】

・Amuse-bouche

・相馬土垂（伝統野菜）のロワイヤル　土垂：大野村農園産

（相馬土垂を熱々の洋風茶碗蒸しに、松川浦で取れた魚介とコンソメスープ）

・魚介と大根のマリネ　十二割味噌（鈴木醤油店）のコンディモン　魚介：相馬漁港（清昭丸）

（常盤モノのサンマ、フグなどを使い、大根のムース、深みのある味噌と柚子の香りのサラダ仕立て）

・寒平目のパイ包み焼き　　ショロンソース　寒平目：相馬漁港（清昭丸）

（脂が乗って厚みのある大平目を、サフランリゾット、きの子と共にサクサクのパイ包み焼きにしてフランス料理伝統のショロンソースと共に）

・メルティーシープのデクリネゾン　羊肉：葛尾村吉田牧場

（吉田さんの育てた臭みの少ない羊をそれぞれの部位によって調理法を変え、炭焼き、ナバラン風煮込み、パートブリック包みで仕上げた一皿）

・相馬ミルキーエッグプリン

・苺のミルフィーユ　あんぽ柿とバニラのアイスクリーム